Vescia comune in Puglia: la settimana che viene

Sulla specie. I manuali italiani trattano la vescia come specie da prendere in considerazione soltanto giovanissima e sempre dopo cottura, e la raccolta va tenuta lontana da strade, bordi trattati e aree industriali. La regola che conta però è un'altra, ed è una sola: ogni esemplare va tagliato per il lungo, con il coltello, prima che finisca nel cestino, non a casa sul tavolo della cucina. Dentro una vescia giovane la carne è bianca, compatta e uniforme, senza alcun disegno; quando prende il giallo, l'oliva o il bruno il fungo è maturo e i testi lo escludono senza discussione. Nella sezione longitudinale di un ovolo di amanita si vede invece il profilo del fungo che sta per formarsi, con il cappello e il gambo già distinti, ed è esattamente per questo che si taglia: vista da fuori, l'amanita falloide nell'uovo è una pallina bianca come tutte le altre. Lo stesso taglio smaschera l'ovolo di Amanita ovoidea e i prataioli ancora chiusi, e separa la vescia dagli scleroderma, che dentro sono scuri e sodi: un fungo tondo e bianco che non è stato tagliato non ha nome, e raccoglierlo senza tagliarlo è il modo più semplice di portarsi a casa un'amanita.