Porcinello grigio in Friuli-Venezia Giulia: la settimana che viene

Sulla specie. Si consuma ben cotto: i Leccinum crudi o appena scottati provocano disturbi gastrointestinali. Si raccolgono esemplari giovani e sodi, perché la carne invecchia in fretta, diventa spugnosa e si carica di larve; il gambo, fibroso, di norma si scarta. Nei boschi italiani questa specie non ha sosia pericolosi: gli altri porcinelli sono tutti commestibili e distinguerli non ha conseguenze pratiche. L'unico scambio con effetti concreti è quello con Tylopilus felleus, che non è tossico ma è intensamente amaro e basta un esemplare a rendere immangiabile l'intera padella: si riconosce dai pori rosati, dal reticolo scuro in rilievo sul gambo e dal sapore, verificabile toccando con la lingua un frammento di carne senza ingerirlo. Il carattere che toglie ogni dubbio è l'ambiente: il porcinello grigio nasce solo sotto betulla.