Colombina bianca in Umbria: la settimana che viene

Sulla specie. Si consuma cotto; da crudo il sapore è acre e mal tollerato. La carne è soda e regge bene la cottura, ma il sapore è modesto e un poco pepato, e nelle zone del Centro-Sud dove è tradizione si prepara alla griglia o sott'olio proprio per questo. La confusione reale, in Italia, è con i Lactarius bianchi che crescono negli stessi boschi — L. vellereus, L. piperatus, L. glaucescens: si distinguono perché incidendo le lamelle emettono un latice bianco, che nelle Russula non c'è; non sono mortali, ma sono acri e indigesti. Trattandosi di un fungo bianco a lamelle, vale la verifica di base su ogni esemplare: la colombina bianca non ha anello né volva, ha lamelle rigide e fragili che si spezzano come gesso e carne granulosa che non si piega. Cresce mezzo interrata e arriva sempre carica di terra e aghi: la pulizia va fatta prima della cottura, perché la sabbia rimasta fra le lamelle non si toglie più.