Prataiolo nel Lazio: la settimana che viene

Sulla specie. Il prataiolo è il parente selvatico del fungo coltivato, e proprio per questo viene raccolto con troppa confidenza. I manuali italiani lo trattano come specie da cuocere sempre e non ne ammettono l'uso a crudo, e la raccolta va tenuta lontana da strade, discariche e prati trattati, perché cresce dove il terreno è concimato. Il controllo che conta è uno solo e va fatto su ogni singolo esemplare: le lamelle di un prataiolo giovane sono rosa e con l'età passano al bruno cioccolato, e non sono mai bianche. Lamelle bianche a qualunque età, un sacco membranoso alla base del gambo, carne che alla base ingiallisce di un giallo cromo acceso, odore di inchiostro o di fenolo: in ognuno di questi casi il fungo non è un prataiolo e va lasciato dov'è. Estrai sempre l'esemplare intero, ruotandolo fuori dal terreno, perché la volva delle amanite mortali resta sepolta e chi taglia il gambo non la vede mai.