Mazza di tamburo nel Lazio: la settimana che viene

Sulla specie. I manuali italiani trattano la mazza di tamburo come specie da cuocere sempre, e in pratica si considera soltanto il cappello, perché il gambo resta fibroso anche dopo lunga padella. Il problema non è l'esemplare adulto, che è grande e caratteristico, ma quello giovane ancora chiuso a bacchetta: a quello stadio somiglia agli ovoli delle amanite, e fra le amanite ci sono le specie che uccidono. Prima di raccogliere controlla tre cose con le mani, sull'esemplare intero: l'anello deve sfilarsi e scorrere su e giù lungo il gambo, il gambo deve portare la zigrinatura bruna a pelle di serpente, e alla base non deve esserci nessuna volva a sacco; per accertartene il fungo va estratto dal terreno, non tagliato. Lascia stare i cappelli piccoli, quelli che non arrivano al palmo di una mano: le lepiote di piccola taglia contengono le stesse tossine dell'amanita falloide e non hanno il portamento inconfondibile della mazza di tamburo adulta. Se anche uno solo di questi controlli non torna, il fungo resta nel bosco.